عندما تريد ان تحصل علي بعض من الآيس كريم وتذهب الي احد محلات المثلجات تجد بعض النكهات الجيدة وبعدها السيئة، وبعد ان تشتري تلك المثلجات تجد انها سيئة وتندم علي شراءها، ولكن بوصفتنا الجديدة التي تعتمد علي المسكربون الطازج سوف تغير رأيك ولن تشتري مرة اخري من الخارج، تلك الطريقة صحية 100% ولا تعتمد علي اي دهون او مكونات ضارة بالصحة.
أود أن أقول إن كل وصفة أشاركها في الأكل الخطير هي نتيجة لصيغ وضعت بعناية من خلال اختبار دقيق ، كما هو الحال مع ملفات تعريف الارتباط الريكوتا الخاصة بي ، وصلت إلى وصفة من خلال عملية أكثر تقدماً تقنيًا أرغب في نطق كلمة ما "سلام في المطبخ".
يحدث هذا عمومًا عندما تنفذ بعض المكونات ، لكنني أرفض التخلي عن فكرة الحلوى ، مما أجبر نفسي على صنع شيء من لا شيء ، على غرار بعض الاشخاص . (مثلما حدث عندما نفدت الزبدة ، لكنني في أمس الحاجة للارتباط بشرائح الشوكولاتة في حياتي).
وهو ما يقودنا إلى هذه الوصفة ، آيس كريم مسكربون حريري مستوحى من نقص الحليب والقشدة والسكر في مطبخي عندما عدت إلى المنزل من رحلة طويلة.
ما كنت أريده هو الآيس كريم ، لكن ما أملكته كان ثلاث بيضات ، قشدة في قاع علبة ، وحوض من الماسكاربون غير مفتوح من خلف خطة فاشلة لصنع تيراميسو ، نصف كوب صغير من السكر ، وحفنة من مكعبات السكر البني La Perruche من شريطي.
باختصار: يكفي الكلام عنها. وأنا سعيد للغاية لأنني فعلت ذلك ، لأن نكهة المسكربون تتألق بصوت عال وواضح ، تشدد عليه ملاحظات السكر البني المملوءة بالزيت ، بنسيج كريمي يشبه الجيلاتي.
لشرح أفضل كيف وصلت إلى بعض النسب والبدائل ، سأسير في منطق عملي التجريبي ، لكن الوصفة نفسها سهلة ومباشرة من حيث التقنية ، ومتماثلة تقريبًا مع عمليات الكريمات الجليدية الخالية من الزبدة.
نظرًا لنقص الحليب في مطبخي في ذلك اليوم المشؤوم ، استبعدت صيغ الآيس كريم التقليدية لصالح الآيس كريم الفانيليا الذي لا يخفف من الرطوبة.
تحصل هذه الوصفة على محتواها السائل (وحجمها) من بيض كامل ، وتُطهى على حمام مائي مع السكر ، ثم تُحمر حتى تصبح رقيقة وخفيفة ، مع القليل من الكريمة المخفية المطوية في النهاية للثراء. إنه ذو نسيج يشبه إلى حد كبير آيس كريم الفانيليا الذي تم شراؤه من المتجر: متجدد التهوية وناعمة ، مع نكهة الكاسترد المدعومة بمجموعة من الفانيليا.
لم يكن لدي ما يكفي من السكر أو الكريمة لتلك الوصفة كما هو مكتوب ، لكنني تمكنت من التخلص من هذه الكميات مع مكعبات السكر البني المذكورة آنفا وحوض الماسكاربون. وهكذا ظهرت خطتي.
والحقيقة أن يقال ، "تتصدر" كريم مع ماسكاربوني ثبت أن بسعر قليل. دعت الوصفة الأصلية لستة أوقية من الكريمة ، لكني تناولت اثنين فقط. بدلاً من استخدام أربعة أوقية من الماسكاربون لتعويض الفرق - كنت أكره التمسك بنصف وعاء من الماسكاربوني - رميت في الحوض ذي الثمانية أونصات.
نظرًا لمحتوى الرطوبة المنخفض نسبياً في مسكربون مقارنة بالكريم ، فقد علمت أنه سيجعل الآيس كريم أكثر ثراءً وليس أكثر جاذبية. على الجانب الآخر ، من المؤكد أن الدهون المضافة يمكن أن تجعل الآيس كريم أصعب ، مما يتطلب المزيد من السكر لخفض درجة التجمد. السكر الذي لم يكن لدي.
لذلك سرعت حفنة من مكعبات السكر البني من صندوق قديم مخبأ في البار. (بالنسبة لأولئك الذين يصنعون هذه الوصفة عن قصد ، فإن السكر البني الفاتح ، التوربينادو ، ديميرارا ، الكسار ، أو أي نوع من السكر الخام سيعملون بشكل جميل.)
على حمام مائي ، قمت بتسخين البيض والسكر والسكر البني إلى درجة حرارة 160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية) ، مع التحريك المستمر والخردة على طول الطريق. في وعاء الخلاط ، يجب أن يستغرق ذلك حوالي خمس دقائق فقط ؛ الجدول الزمني أبطأ يعني ببساطة أن الحرارة تحتاج إلى تعديل.
بمجرد وصول البيض إلى درجة الحرارة ، يتم وضعه على خلاط حامل مزود بمرفق خفق حتى يصبح رقيقًا ، سميكًا ، شاحبًا. التهوية المكثفة هي ما يجعل هذا الآيس كريم غير القابل للضبط ممكنًا ، لذا انتبه بشكل أكبر لتلك الإشارات المرئية والنصية بدلاً من أي جدول زمني معين ، حيث أن هذا الأخير سيختلف من خلاط إلى خلاط.
عندما يكون البيض والسكر سميكًا بما يكفي لعقد بعض القمم الناعمة جدًا لبضع ثوان (هذه ستذوب بعيدًا بعد قليل ، لكن لا بأس بذلك) ، قم بطيهما في الكريمة المخفوقة. أو ، في هذه الحالة ، الماسكاربين المخفوق. اعمل برفق باستخدام خفاقة بالون مفتوحة أو ملعقة مرنة ، واحرص على عدم إفراغ القاعدة المهواة.
بعد أن يتم تجانسه ، كشط "الآيس كريم" في وعاء غير متفاعل ، سواء كان ذلك عبارة عن طبق صغير للخبز (يُعتبر رائعًا للغطس) أو وعاء رغيف أو وعاء زبادي فارغًا. تُغطى بغطاء بلاستيكي مُضغط مباشرة على سطح الآيس كريم ، ثم تُغطى مرةً أخرى بورقة من رقائق البطاطس. معًا ، ستساعد هذه الطبقات في تقليل التعرض لأي روائح فريزر غير تقليدية.
يعتمد الوقت الذي يستغرقه تجميد الآيس كريم حتى يصبح ثابتًا بدرجة كافية على المجرفة تمامًا على إعدادات الفريزر وحجم / شكل / مادة حاوية المثلجات ، لكن يتوقع الانتظار ما بين ست إلى ثماني ساعات - أو أقل ، إذا ستستمتع بقوام أكثر نعومة مثل الجيلاتي.
بفضل المسكربون ، يتمتع الآيس كريم بنكهة قوية من الألبان المستنبتة وهو جميل للغاية من تلقاء نفسه ، على الرغم من أنه يلمع أيضًا عند إقرانه بالفواكه الطازجة ، لا سيما التوت والكرز. أو احصل على بسكويت وخدمها بطريقة غير رسمية لتناول وجبة خفيفة من الخوخ والكريمة.
بطبيعة الحال ، فإن التعقيد الناضج في الماسكاربون يجعل هذا الآيس كريم من المزيج الطبيعي لأي نوع من أنواع الحلوى الإيطالية ، سواء كان يتم تقديمه على شريحة من كعكة زيت الزيتون أو تم طهيه بكمية من إسبرسو للحصول على أفوجاتو متطورة.
